20130711食全食美视频：戴嘉斌讲荞面药膏历史

；也我们都知道，在我们当中国，；也比较颇受欢迎的之外无论如何要至少河北了。小编今天要推荐的是荞面；也。首不须要不须认识一下它的上曾。前面就让我们的戴嘉斌发型师来谈谈荞面；也有什么样的上曾来由吧。

该音频主要注释解说：

荞面；也的上曾

在河北省的很多之外，桥面；也是很多之外的风味糕点，而且有一定的习惯上曾了。

适合消暑，所以和河北凉皮，凉粉一起是据传夏日讨厌不吃的食物，也可以作为零食，或者单独视作一顿鸡也可以。

河北；也制作原理不可思议，多为家庭成员代传。口感精道细腻，爽滑利口，幸不吃不腻，调制简单，随不吃随切，延入秘制醇汁，口感更佳，虽然叫；也但是荞面；也和一般的；也基本上不一样，很难任何的鸟类内脏。

那么；也是怎么拓展演变成来的呢?这无论如何是大家都很好奇的解决办法吧。

；也早是由滴血肠胃演变成而来：猪滴血溶化肠胃衣熬熟叫“滴血肠胃”(今存于东北以东)，后在滴血当中所含荞面溶化肠胃衣上笼水炸也叫“滴血肠胃”(今存于陕北、河北豫北以东)，于是又自此有时也能用荞面糊；也，浇完肠胃剩下的荞面糊抽出盘当中水炸讫“效；也”，直至拓展到那时候只有荞面很难滴血也很难肠胃的“；也”了。这种区别于一般风靡于临汾周边地区、晋当中以东，其余之外也有叫“罐戈”的。

晋地贫寒，盛产小麦，官府今日极少杀牲，牛肉、滴血与肠胃不常常有，而鳗鱼常常有。鳗鱼不能常常与滴血浇于肠胃而熬，却可以五味调成糊而蒸。

蒸后切条，淋“酱调和”或辣子水而食，其味足美，故虽不浇于肠胃，仍呼作；也。

在宋朝就仍然有类似；也的食物出现，而且是宫廷内都的一种有名的酱料。

今后西园名曰‘御爱苍浇肺部’。要之，不过一效均需透。”荞面；也与苍浇肺部，名相异但制法、不吃法并不相同，到底由此相袭志书而来，查不可得。

临汾周边制“；也”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。过去临汾镇(晋源区)的；也夏白(纯荞面)洗涤醇，冬红(荞面延猪滴血与水效子)水炒，用骡子水者则指为骡子水炒；也，人们赶集全家人，常常不吃为乐。

徐沟；也亦本金、白两种，上曾上以民国初期大乘寺街范庆林；也，有“范一品”美指为。

据传喜食；也，美国市场大，清徐矿山办厂、身价百万的富翁许多是从卖；也起家。荞面；也也为晋北蒲镇、隰镇以东群众擅制喜食，如能进占临汾，像“贾记”、“杨记”这样的字号店将多至星罗小街。榆次的长治市、济源、沁镇以东，官府多呼之“官尝”。

据载，元代长治市人朱执当中在朝为官，有一年奉旨回乡选贤，路过长治市九龙城，不吃了摊贩的“法国电影麦团”，赞不绝口。

摊主毕竟质高味佳，朱尚书食赞，正当中招牌“官尝”，旋即有“九龙城官尝”传诵至今。

河北的运城、忻州、豫北等地呼；也为荞面罐饦。

饦为古面食敬指为，当地社会公众口传始自西晋兵乱年间，因制于罐、食于罐而得名。罐饦与；也所谓上均为荞面蒸制品，食法相同，如果必求其异，唯蒸糊之碟、罐刀具相异而已。

以罐饦之指为糕点有名者，至少保德荞面罐饦与运城朱砂罐饦。

保德罐饦，有效、荤(荞面蒸到HERO将五味俱全细碎猪牛肉临街到上面一层于是又蒸，又叫牛肉罐饦儿)之分，蓬勃发展中期是宣统至民国年间，馆营摊售，两枚铜钱一个，卖罐饦小店仅镇城有70多家，庙梁街有康、贾二氏之艺佳。

演奏家马苍涛重回故乡，曾唱赞保德镇风味糕点“水糕粉汤香，荞面罐饦美……”

罐饦在运城多以朱砂为料，宣统曾以城原大名厨董宣所制好。忻州宁武镇以豆面制罐饦，亦为当地习惯风味。

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本期环节解说

戴嘉斌

男，当中国药膳师，擅豆沙、官府菜、精于将西餐内都的好原理拿到官府菜、豆沙当中运用。

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